«Волжские сезоны» поставлены на паузу из-за финансовых проблем

Межрегиональный гастрономический фестиваль «Волжские сезоны» не состоится этим летом. Решение связано с финансовыми трудностями, которые сделали проект экономически нецелесообразным.

«Этот проект никогда не был коммерческим. Все 5 лет это были наши инвестиции в развитие узнаваемости и туристической привлекательности родного края. За все годы он не приносил прибыли в денежном эквиваленте. Ни открытие сезона, ни закрытие, ни «Ужин на высоте», который выглядит как красивый продукт с билетами и посадкой, по факту это всегда было про ноль или минус, если честно считать все затраты», — заявил Роман Вавилин, гендиректор управляющей и консалтинговой компании «Ресторанная компания Поляна».

Фестиваль локального продукта проводился пять лет подряд, начиная с 2021 года. Тогда в нём участвовали два самарских ресторана, а к 2025 году количество участников выросло до 70 из 11 городов России. В 2022-м было 22 ресторана, в 2023-м — 35 из пяти городов, в 2024-м — 44 из семи городов.

В рамках мероприятия заведения предлагали специальное меню, основанное на локальных продуктах Поволжья: волжской рыбе, фермерском мясе, местных сырах, сезонных ягодах и травах. Блюда готовились по авторским рецептам шеф-поваров, подчёркивая гастрономические традиции региона.

Организаторы несли существенные «невидимые» расходы, включая:

• пресс-туры федеральных журналистов и блогеров с оплатой перелётов, проживания и организации;
• выезды бренд-шефов по стране с затратами на время, деньги, логистику и команду;
• поддержку сайта, продакшн и постоянную маркетинговую работу;
• подготовку площадок, координацию и труд людей, занятых проектом месяцами.

«И всё это каждый год финансируется из нашего кармана. Это проект не про экономику. Это проект про любовь. К Волге, к городу, к попытке сформировать свою гастрономическую идентичность, которую не стыдно показывать стране. Такие вещи не окупаются быстро. Иногда они вообще не окупаются. Но они дают ощущение смысла. Проблема в том, что смысл не платит зарплаты и не закрывает кассовые разрывы», — отметил Вавилин.

Рестораторы столкнулись с быстрым ростом расходов: увеличились ставки, налоги, арендные платежи и фонд оплаты труда. Эти факторы стали критичными для выживания бизнеса, по словам предпринимателя.

«Сейчас любой такой проект — это прямое изъятие денег из операционного бизнеса. Поэтому в этом году мы ставим проект на паузу. Не закрываем. Не хороним. Ставим на паузу, чтобы не превратить его в компромиссную версию самого себя. Потому что делать хуже бессмысленно. А делать так же сейчас слишком дорого», — подвёл итог ресторатор.